إلى عشاق الباستا.. هذه أخطاء ترتكب عند طبخها وتؤثر على مذاقها
ينصح عدد من خبراء الطبخ العالمي، بتفادي أخطاء شائعة تؤثر على مذاق المعجنات الإيطالية بشكل كبير، أثناء طبخها.
ويقدم جيوفاني رانا، رجل الأعمال الإيطالي المستثمر في قطاع المعجنات، نصائحه لمن يريدون أن يحظوا بمذاق أصيل كما لو أنه طُهي في البلد الأوروبي المعروف بمطبخه الشهي والمتنوع.
وتقوم شركة رانا بإنتاج المعجنات وتسويقها منذ 1960 في أكثر من 52 بلدا حول العالم، ويقول رجل الأعمال، إن طريقة وضع الجبن والصلصة تؤثران بشكل كبير على المعجنات.
ومن أخطاء طبخ المعجنات على طريقة نابولي، أن تكون الصلصة حاضرة في الطبق بشكل كبير يفوق كمية المعجنات إذ يتوجب وضع كمية قليلة منها، أما الخطأ الثاني، فهو إضافة الجبن المبشور الذي تم شراؤه بشكل جاهز.
كما يتوجب على من يطبخ أن ينتبه بشكل جيدا إلى التعليمات الموجودة على الكيس، وعند الطهي، يتعين الانتظار إلى حين بروز فقاعات الماء في الطنجرة، وعندها يمكن إضافة الملح، ثم تفقد الطبخة، كل دقيقتين.
وإذا كانت المعجنات (الباستا الطويلة) في هيئة طرية فإن مدة طهيها قد لا تتجاوز دقيقتين اثنتين، أما المعكرونة فتصل إلى عشر دقائق، ويستحب أن يتم تجفيفها من الماء قبل 15 ثانية من اكتمال المدة.
